CATERINI BATTISTA

In Valle Castellana, in den Hügeln des Teramano in den Abruzzen, züchtet Caterini Battista nach den Vorschriften des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination von ungewöhnlich großer Ausdehnung – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt auf mehrere Regionen Mittelitaliens. Die Geografie des Schutzes selbst erzählt von einer Lieferkette, die keine klaren regionalen Grenzen kennt, sondern den alten Routen der apenninischen Weidewirtschaft folgt. Das Unternehmen hält sich an die strengen Standards der Angabe: Die Tiere werden von der Milchfütterung bis zur Reifung auf der Weide gehalten, und die Verarbeitung endet mit der Klassifizierung des Fleisches in leicht, schwer oder kastriert, je nach Gewicht und Verwendungszweck. Es ist keine kommerzielle Graduierung, sondern ein Raster, das die Zyklen der Aufzucht und die Saisonalität der Weide widerspiegelt. Hinter dem einzelnen Produzenten verbirgt sich ein größeres System, in dem die pastorale Identität der Abruzzen mit multiregionalen Lieferketten verknüpft ist, die dasselbe Gütesiegel teilen. Der Umfang der Denomination misst, anstatt ihren Wert zu verwässern, wie tief diese Praxis entlang des Apenninenkamms verwurzelt bleibt, wo die Schafzucht weiterhin Wirtschaft und Landschaft prägt.

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