CATERINI BATTISTA

In Valle Castellana, sui rilievi del Teramano abruzzese, Caterini Battista alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dall'estensione insolitamente ampia—millequattrocentotré comuni distribuiti su più regioni dell'Italia centrale. La geografia stessa della protezione racconta una filiera che non conosce confini regionali netti, ma segue le rotte antiche della pastorizia appenninica. L'azienda si attiene agli standard rigorosi dell'indicazione: gli animali passano dall'alimentazione a latte fino alla maturazione al pascolo, e la lavorazione si chiude con la classificazione delle carni in leggere, pesanti o castrate, secondo peso e destinazione. Non è una gradazione commerciale ma una griglia che riflette cicli di allevamento e stagionalità del pascolo. Dietro il singolo produttore si legge un sistema più vasto, in cui l'identità pastorale abruzzese si intreccia a filiere multi-regionali che condividono lo stesso marchio. La scala della denominazione, più che diluirne il valore, misura quanto radicata resti questa pratica lungo la dorsale appenninica, dove l'allevamento ovino continua a definire economia e paesaggio.

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