CATERINI BATTISTA

Dans la Valle Castellana, sur les reliefs du Teramano abruzzais, Caterini Battista élève selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP, une appellation d'une étendue inhabituellement vaste — mille quatre cent trois communes réparties sur plusieurs régions de l'Italie centrale. La géographie même de la protection révèle une filière qui ne connaît pas de frontières régionales nettes, mais suit les routes anciennes du pastoralisme des Apennins. L'entreprise respecte les normes rigoureuses de l'indication : les animaux passent de l'alimentation au lait à la maturation au pâturage, et la transformation se termine par la classification des viandes en légères, lourdes ou de castrat, selon le poids et la destination. Ce n'est pas une gradation commerciale mais une grille qui reflète les cycles d'élevage et la saisonnalité du pâturage. Derrière le producteur individuel se lit un système plus vaste, où l'identité pastorale des Abruzzes s'entrelace avec des filières multi-régionales qui partagent la même marque. L'échelle de l'appellation, plus que de diluer sa valeur, mesure à quel point cette pratique reste enracinée le long de la dorsale apenninique, où l'élevage ovin continue de définir l'économie et le paysage.

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