CATERINI BATTISTA

En Valle Castellana, en los relieves del Teramano abruzo, Caterini Battista cría según la normativa del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de extensión inusualmente amplia —mil cuatrocientos tres municipios distribuidos en varias regiones de la Italia central. La propia geografía de la protección narra una cadena de producción que no conoce límites regionales claros, sino que sigue las antiguas rutas del pastoreo de los Apeninos. La empresa se adhiere a los rigurosos estándares de la indicación: los animales pasan de la alimentación con leche hasta la maduración en pastoreo, y la elaboración finaliza con la clasificación de las carnes en ligeras, pesadas o castradas, según peso y destino. No es una gradación comercial, sino una parrilla que refleja ciclos de cría y estacionalidad del pastoreo. Detrás del productor individual se vislumbra un sistema más vasto, en el que la identidad pastoral abruza se entrelaza con cadenas de producción multirregionales que comparten la misma marca. La escala de la denominación, más que diluir su valor, mide cuán arraigada permanece esta práctica a lo largo de la dorsal de los Apeninos, donde la cría de ovejas sigue definiendo la economía y el paisaje.

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