CATOCCI ALESSIO

In Grosseto, inmitten der Hirtenlandschaft der toskanischen Maremma, züchtet Alessio Catocci Schafe nach den Praktiken der mittelitalienischen Tierhaltung. Seine Tiere fallen unter den Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination von bemerkenswertem Umfang – eintausendvierhundertdrei Gemeinden –, die ein weites apenninisches und tyrrhenisches Gebiet unter einem einzigen Gütesiegel vereint. Der Zuchtzyklus ist präzise getaktet: Die Tiere werden von Geburt an mit Milch gefüttert und wechseln dann auf die Weide, um Fleisch zu liefern, das nach Schlachtkörpergewicht und Kastrationsstatus klassifiziert wird. Es ist ein abgestuftes Protokoll, das darauf abzielt, die Konsistenz zwischen den von der Denomination vorgesehenen Kategorien – leggere, pesanti, castrate – zu gewährleisten, ohne Raum für Improvisation zu lassen. Diese Disziplin ist der wahre Inhalt des IGP-Siegels: kein generisches Etikett, sondern ein Regelwerk, das das Lamm vom Stall bis zum Markt begleitet. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine Arbeit bleibt in der Beständigkeit lesbar, mit der es die Kategorien der Denomination respektiert.

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