CATOCCI ALESSIO

A Grosseto, dentro il paesaggio pastorale della Maremma toscana, Alessio Catocci alleva ovini secondo le pratiche dell'allevamento dell'Italia centrale. I suoi capi rientrano nell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dall'estensione notevole—millequattrocentotré comuni—che riunisce sotto un unico marchio una vasta area appenninica e tirrenica. Il ciclo di allevamento è scandito con precisione: gli animali vengono alimentati a latte dalla nascita e passano poi al pascolo, per arrivare a carni classificate secondo il peso della carcassa e lo stato di castrazione. È un protocollo graduato, pensato per garantire coerenza tra le categorie previste dalla denominazione—leggere, pesanti, castrate—senza lasciare margini all'improvvisazione. Questa disciplina è il vero contenuto del marchio IGP: non un'etichetta generica ma una griglia di regole che accompagna l'agnello dalla stalla al mercato. L'azienda non è aperta alle visite, ma il suo lavoro resta leggibile nella costanza con cui rispetta le categorie della denominazione.

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