CATOCCI ALESSIO

В Гроссето, среди пасторальных пейзажей тосканской Мареммы, Алессио Каточчи разводит овец в соответствии с традициями животноводства Центральной Италии. Его поголовье относится к Agnello del Centro Italia IGP — защищённому географическому указанию, охватывающему значительную территорию (1403 коммуны) и объединяющему под единым брендом обширный Апеннинский и Тирренский регион. Цикл разведения чётко регламентирован: животные с рождения вскармливаются молоком, затем переходят на пастбищное содержание, а их мясо классифицируется по весу туши и состоянию кастрации. Это поэтапный протокол, разработанный для обеспечения единообразия между категориями, предусмотренными наименованием — лёгкие, тяжёлые, кастрированные — не оставляя места для импровизации. Эта дисциплина является истинным содержанием марки IGP: это не просто общая этикетка, а свод правил, сопровождающий ягнёнка от фермы до рынка. Хозяйство не открыто для посещений, но его работа остаётся очевидной благодаря постоянству, с которым оно соблюдает категории наименования.

Контакты