CAUDULLO NUNZIO

Caudullo Nunzio verarbeitet eine einzige DOP, den Pistacchio Verde di Bronte, an den Hängen des Ätna, wo Antonino das Unternehmen 1949 gründete. Heute liegt die Führung in den Händen der Söhne Nunzio und Alberto, Erben eines Anbaus, der von langsamen Rhythmen geprägt ist: Jeder Baum liefert nur wenige Kilogramm kleiner, duftender Früchte, die von Hand und in wechselnden Jahren geerntet werden. Es ist eine Produktion, die bereits selektiv beginnt, noch bevor sie ins Labor gelangt. Dort kommen die grünen Kerne mit ihren charakteristischen Feuchtigkeitswerten und einem hohen Ölsäuregehalt an, Daten, die Präzision bei der Verarbeitung erfordern. Aus diesem Rohstoff gewinnt Caudullo geschälte, gehäutete und gehackte Selektionen, unterschieden nach Bio- und konventioneller Linie, mit einer deklarierten transparenten Lieferkette vom Hang bis zur Verpackung. Die Geschichte konzentriert sich somit ganz auf eine einzige Frucht, die tiefgründig betrachtet wird: die Mühe der zweijährlichen Ernte, die Zerbrechlichkeit der Pistazie, die Formen, in denen sie geliefert wird. Eine einzige Denomination, aber vom Baum bis zur Verpackung verfolgt, ohne implizite Schritte.

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