CAUDULLO NUNZIO

Caudullo Nunzio trabaja una única DOP, el Pistacchio Verde di Bronte, en las laderas del Etna, donde Antonino fundó la empresa en 1949. Hoy la dirección está en manos de sus hijos Nunzio y Alberto, herederos de un cultivo marcado por ritmos lentos: cada árbol produce pocos kilos de frutos, pequeños y perfumados, recolectados a mano y en años alternos. Es una producción que nace ya selectiva, incluso antes de entrar en el laboratorio. Allí, los frutos verdes llegan con sus niveles característicos de humedad y un alto contenido de ácido oleico, datos que imponen precisión en el procesamiento. De esta materia, Caudullo obtiene selecciones sin cáscara, peladas y en grano, distinguidas por línea biológica y convencional, con una cadena de suministro declarada transparente desde la ladera hasta el envasado. La narrativa, así, se concentra por completo en un solo fruto leído en profundidad: el esfuerzo de la recolección bienal, la fragilidad del pistacho, las formas en que se entrega. Una sola denominación, pero seguida desde el árbol hasta el envase sin pasos implícitos.

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