CAUDULLO NUNZIO

Caudullo Nunzio travaille une seule DOP, le Pistacchio Verde di Bronte, sur les pentes de l'Etna où Antonino a fondé l'entreprise en 1949. Aujourd'hui, la gestion est entre les mains des fils Nunzio et Alberto, héritiers d'une culture rythmée par des cadences lentes : chaque arbre ne donne que quelques kilos de fruits, petits et parfumés, récoltés à la main et une année sur deux. C'est une production qui naît déjà sélective, avant même d'entrer en laboratoire. Là, les pistaches vertes arrivent avec leurs niveaux caractéristiques d'humidité et une teneur élevée en acide oléique, des données qui imposent une grande précision dans la transformation. À partir de cette matière, Caudullo obtient des sélections décortiquées, pelées et en grains, distinguées par une ligne biologique et une ligne conventionnelle, avec une chaîne de production déclarée transparente, de la pente à l'emballage. Le récit se concentre ainsi entièrement sur un seul fruit, lu en profondeur : la difficulté de la récolte biennale, la fragilité de la pistache, les formes sous lesquelles elle est livrée. Une seule dénomination, mais suivie de l'arbre à l'emballage sans étapes implicites.

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