CAUDULLO NUNZIO

Caudullo Nunzio lavora un'unica DOP, il Pistacchio Verde di Bronte, sui pendii dell'Etna dove Antonino avviò l'azienda nel 1949. Oggi la conduzione è nelle mani dei figli Nunzio e Alberto, eredi di una coltura scandita da ritmi lenti: ogni albero rende pochi chili di frutti, piccoli e profumati, raccolti a mano e in annate alterne. È una produzione che nasce già selettiva, prima ancora di entrare in laboratorio. Lì i noccioli verdi arrivano con i loro livelli caratteristici di umidità e un alto contenuto di acido oleico, dati che impongono precisione nella lavorazione. Da questa materia Caudullo ricava selezioni sgusciate, pelate e in granella, distinte per linea biologica e convenzionale, con una filiera dichiarata trasparente dal pendio al confezionamento. Il racconto, così, si concentra tutto su un solo frutto letto in profondità: la fatica della raccolta biennale, la fragilità del pistacchio, le forme in cui viene consegnato. Una denominazione sola, ma seguita dall'albero alla confezione senza passaggi lasciati impliciti.

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