CAV.UMBERTO BOSCHI SPA

Cav. Umberto Boschi produziert Coppa di Parma IGP in einem weiten Einzugsgebiet, das vierhundertneununddreißig Gemeinden umfasst. Das Produkt wird aus dem Schweinenacken gewonnen und durchläuft eine Reifung von mindestens sechzig Tagen, die notwendige Zeit, damit das Fleisch trocknet und sein endgültiges sensorisches Profil entwickelt: zarte Scheiben, geprägt vom Kontrast zwischen dem leuchtenden Rot des mageren Fleisches und dem Rosé des Fetts, ein visuelles Merkmal noch vor dem Geschmack der Wurstware. Die Identität des Unternehmens basiert auf einer langen familiären Erfahrung in der Auswahl von Wurstwaren, einem Handwerk, das mehr auf der Auswahl des Rohmaterials als auf Rezepturen beruht. Auf dieser Grundlage hat das Haus Linien entwickelt, die auf die neuesten Markttrends zugeschnitten sind, ohne von den Kriterien der Parmaschinkenherstellung abzuweichen. Es ist ein erklärtes Gleichgewicht zwischen Kontinuität und Entwicklung: sich neuen Formaten und Konsumgewohnheiten zu öffnen, während man innerhalb der strengen Parameter bleibt, die die IGP-Vorschriften und das Gebiet vorgeben. Die Coppa bleibt der feste Punkt, um den sich diese Bewegung formt.

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