CAV.UMBERTO BOSCHI SPA

Cav. Umberto Boschi produit la Coppa di Parma IGP sur un vaste bassin, qui regroupe quatre cent trente-neuf communes. Le produit est élaboré à partir du cou de porc et passe par un affinage d'au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que la viande sèche et trouve son profil sensoriel définitif : des tranches tendres marquées par le contraste entre le rouge vif du maigre et le rosé du gras, signature visuelle avant même d'être gustative de la charcuterie. L'identité de l'entreprise repose sur une longue expérience familiale dans la sélection des charcuteries, un métier fait de choix de la matière première plus que de formules. Autour de cette base, la maison a développé des gammes conçues pour les orientations les plus récentes du marché, sans s'éloigner des critères de la charcuterie parmesane. C'est un équilibre déclaré entre continuité et évolution : s'ouvrir à de nouveaux formats et consommations tout en restant dans les paramètres rigoureux qu'imposent le cahier des charges IGP et le territoire. La Coppa reste le point d'ancrage autour duquel ce mouvement prend forme.

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