CAV.UMBERTO BOSCHI SPA

Cav. Umberto Boschi produce Coppa di Parma IGP en una amplia cuenca, que abarca cuatrocientos treinta y nueve municipios. El producto parte del cuello de cerdo y pasa por una maduración de al menos sesenta días, el tiempo necesario para que la carne se seque y encuentre su perfil sensorial definitivo: lonchas tiernas marcadas por el contraste entre el rojo vivo de la parte magra y el rosado de la grasa, un rasgo visual antes incluso que gustativo del embutido. La identidad de la empresa se basa en una larga experiencia familiar en la selección de embutidos, un oficio hecho de elección de la materia prima más que de fórmulas. Sobre esta base, la casa ha desarrollado líneas pensadas para las orientaciones más recientes del mercado, sin alejarse de los criterios de la charcutería de Parma. Es un equilibrio declarado entre continuidad y evolución: abrirse a nuevos formatos y consumos permaneciendo dentro de los rigurosos parámetros que el pliego de condiciones IGP y el territorio imponen. La Coppa sigue siendo el punto fijo en torno al cual este movimiento toma forma.

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