Cavalli Cav. Ferdinando Srl

In Scandiano, wo die obere Poebene von Reggio Emilia den ersten Ausläufern des Apennins weicht, widmet Cavalli Cav. Ferdinando Srl das gesamte Unternehmen einem einzigen Produkt: dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Giovanni Cavalli setzt ein Familienengagement fort, das in Jahrzehnten, nicht in Jahreszeiten gemessen wird, anvertraut den Reihen von kleinen Fässern, die in der ländlichen Acetaia aufgereiht sind, wo Oxidation und Konzentration den Most langsam verarbeiten. Die Batterien von Fässern aus verschiedenen Hölzern bilden die einzige Produktionsanlage, eine klare Entscheidung, die der Logik der Zertifizierung entspricht: Die von der DOP geforderte Reifung lässt keine Abkürzungen zu, und das Haus hat alles darauf ausgerichtet. Aus diesem begrenzten Handwerk entsteht ein Produkt von großer Reichweite, das die anspruchsvollsten Küchen der Welt erreicht, obwohl es in einer einzigen Acetaia verwurzelt bleibt. Wer das Unternehmen besucht, begegnet beiden Dimensionen gleichzeitig: der konkreten Materie der Fässer und dem globalen Atem des Namens. Es lohnt sich, die Schwelle der Acetaia zu überschreiten und den Weg, der vom kleinen Fass zum Tropfen führt, persönlich zu verfolgen.

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