Cavalli Cav. Ferdinando Srl

A Scandiano, dove l'alta pianura reggiana cede il passo ai primi rilievi appenninici, Cavalli Cav. Ferdinando Srl dedica l'intera azienda a un solo prodotto: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Giovanni Cavalli prosegue un impegno familiare che si misura in decenni, non in stagioni, affidato alle file di botticelle allineate nell'acetaia rurale, dove ossidazione e concentrazione lavorano con lentezza il mosto. Le batterie di botti in legni differenti costituiscono l'unico apparato produttivo, una scelta netta che risponde alla logica della certificazione: l'invecchiamento richiesto dalla DOP non ammette scorciatoie, e la casa vi ha piegato ogni cosa. Da questo mestiere circoscritto nasce un prodotto dalla portata ampia, capace di raggiungere le cucine più attente del mondo pur restando radicato in un'unica acetaia. Chi visita l'azienda incontra insieme le due dimensioni: la materia concreta delle botti e il respiro globale del nome. Vale la pena varcare la soglia dell'acetaia e seguire di persona il percorso che dalla botticella porta alla goccia.

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