Cavalli Cav. Ferdinando Srl

В Скандиано, где верхняя часть равнины Реджо-Эмилии уступает место первым предгорьям Апеннин, компания Cavalli Cav. Ferdinando Srl посвящает всю свою деятельность одному продукту: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (защищённое наименование по происхождению). Джованни Кавалли продолжает семейное дело, измеряемое десятилетиями, а не сезонами, доверяя рядам небольших бочек, выстроенных в сельской ачетарии (уксусной), где окисление и концентрация медленно преобразуют сусло. Батареи бочек из разных пород дерева составляют единственное производственное оборудование — четкий выбор, соответствующий логике сертификации: выдержка, требуемая DOP, не допускает компромиссов, и компания подчинила этому все. Из этого узкоспециализированного ремесла рождается продукт широкого охвата, способный попасть на самые взыскательные кухни мира, оставаясь при этом укорененным в одной-единственной ачетарии. Тот, кто посещает компанию, сталкивается сразу с двумя измерениями: осязаемой материей бочек и глобальным звучанием имени. Стоит переступить порог ачетарии и лично проследить путь, который ведет от маленькой бочки к каждой драгоценной капле.

Контакты