Cavanna Vini

Cavanna Vini arbeitet in Cremolino, in der Provinz Alessandria, und widmet sich dem Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, der Denomination, die zweiundzwanzig Gemeinden des südöstlichen Piemonts vereint. Die Vorschriften verlangen mindestens 12,5 Volumenprozent und mindestens zwölf Monate Reifung, Parameter, die den Dolcetto über sein Image als sofort trinkbarer Rotwein hinaus zu Struktur und Tiefe führen. Der geologische Kontext tut sein Übriges: Steile Hänge und schieferreiche Böden prägen eines der charakteristischsten Terroirs der Region, das in der Lage ist, einzigartige Interpretationen einer weit verbreiteten Rebsorte zu formen, die jedoch selten zu diesem Grad an Ambition getrieben wird. Hier ist die Bezeichnung Superiore kein bequemes Etikett, sondern das Zeichen einer langsameren Extraktion und einer Reifung, die der Wein benötigt, um sich zu definieren. Cavanna positioniert sich somit in einer präzisen Nische der piemontesischen Önographie, wo der Dolcetto seine alltägliche Leichtigkeit ablegt, um einen bedächtigeren Schritt anzunehmen, gemessen an den Zeiten und Böden dieses Winkels des Ovadese.

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