Cavanna Vini

Cavanna Vini travaille à Cremolino, dans la province d'Alessandria, se consacrant au Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, la dénomination qui regroupe vingt-deux communes du Piémont sud-oriental. Le cahier des charges exige un minimum de 12,5% en volume et au moins douze mois de vieillissement, des paramètres qui poussent le Dolcetto au-delà de son image de rouge immédiat, vers la structure et la profondeur. Le contexte géologique fait le reste : des pentes raides et des sols riches en ardoise dessinent l'un des terroirs les plus caractérisés de la région, capable de façonner des lectures singulières d'un cépage répandu mais rarement poussé à ce degré d'ambition. Ici, la mention Superiore n'est pas une étiquette de commodité, mais le signe d'une extraction plus lente et d'un affinage que le vin exige pour se définir. Cavanna se positionne ainsi dans une niche précise de l'œnographie piémontaise, où le Dolcetto abandonne la légèreté quotidienne pour adopter un rythme plus médité, mesuré sur les temps et les sols de cet angle de l'Ovadese.

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