Cavanna Vini

Cavanna Vini trabaja en Cremolino, en la provincia de Alessandria, dedicándose al Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, la denominación que reúne veintidós municipios del Piamonte suroriental. El pliego de condiciones exige un mínimo del 12,5% en volumen y al menos doce meses de envejecimiento, parámetros que empujan al Dolcetto más allá de su imagen de tinto inmediato, hacia la estructura y la profundidad. El contexto geológico hace el resto: pendientes pronunciadas y suelos ricos en pizarra dibujan uno de los terroirs más característicos de la región, capaz de moldear interpretaciones singulares de una variedad de uva extendida pero raramente llevada a este grado de ambición. Aquí, la mención Superiore no es una etiqueta de conveniencia, sino el signo de una extracción más lenta y de una maduración que el vino requiere para definirse. Cavanna se sitúa así en un nicho preciso de la enografía piamontesa, donde el Dolcetto abandona la ligereza cotidiana para adoptar un ritmo más meditado, medido por los tiempos y los suelos de este rincón del Ovadese.

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