Cavanna Vini

Cavanna Vini lavora a Cremolino, in provincia di Alessandria, dedicandosi al Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, la denominazione che riunisce ventidue comuni del Piemonte sud-orientale. Il disciplinare chiede un minimo del 12,5% in volume e almeno dodici mesi di invecchiamento, parametri che spingono il Dolcetto oltre la sua immagine di rosso immediato, verso struttura e profondità. Il contesto geologico fa il resto: pendii ripidi e suoli ricchi di ardesia disegnano uno dei terroir più caratterizzati della regione, capace di plasmare letture singolari di un vitigno diffuso ma raramente spinto a questo grado di ambizione. Qui la menzione Superiore non è un'etichetta di comodo, ma il segno di un'estrazione più lenta e di un affinamento che il vino richiede per definirsi. Cavanna si colloca così in una nicchia precisa dell'enografia piemontese, dove il Dolcetto abbandona la leggerezza quotidiana per assumere un passo più meditato, misurato sui tempi e sui suoli di questo angolo dell'Ovadese.

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