Cavarena Soc. Agr. di Rama Sergio e Guglielmi Cristina

Auf den hohen Hügeln von Fumane bewirtschaftet Cavarena dreieinhalb Hektar, wo Corvina und Rondinella neben Olivenbäumen wachsen. Jeder Arbeitsschritt – Rebschnitt, Ernte, Weinbereitung – erfolgt von Hand und im Betrieb, für eine bewusst minimale Produktion von siebentausend bis achttausend Flaschen pro Jahr, gewonnen aus Trauben, die das Gebiet nie verlassen. In diesem Rahmen entstehen die einzigen beiden DOCG-Weine des Hauses, der Amarone della Valpolicella und der Recioto della Valpolicella: zwei Ausprägungen der Veroneser Appassimento-Methode, die eine trocken und langlebig, die andere süß, beide gehören zu den tiefgründigsten Stilen des Nordostens. Die geringe Größe ist keine Einschränkung, sondern die Bedingung des Projekts selbst, das Volumen gegen die Kontrolle jeder Phase eintauscht. Das Weingut empfängt Besucher: Eine Fahrt nach Fumane für eine Verkostung ist der klarste Weg, um zu verstehen, was sich ändert, wenn die Appassimento-Methode vollständig in Händen bleibt, die die Trauben von der Rebe bis zur Flasche begleiten, ohne Zwischenschritte.

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