Cavarena Soc. Agr. di Rama Sergio e Guglielmi Cristina

Sur les hautes collines de Fumane, Cavarena cultive trois hectares et demi où le Corvina et le Rondinella poussent aux côtés des oliviers. Chaque geste — taille, récolte, vinification — est effectué à la main et sur le domaine, pour une production volontairement minimale de sept à huit mille bouteilles par an, issues de raisins qui ne quittent jamais le territoire. À cette échelle naissent les deux seules DOCG de la maison, l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella : deux déclinaisons de l'appassimento veronese, l'une sèche et de longue garde, l'autre douce, toutes deux parmi les styles les plus profonds du Nord-Est. La petite taille n'est pas une limite mais la condition même du projet, qui échange les volumes contre un contrôle sur chaque phase. Le domaine accueille les visiteurs : monter jusqu'à Fumane pour une dégustation est le moyen le plus clair de comprendre ce qui change lorsque l'appassimento reste entièrement entre des mains qui suivent le raisin du rang à la bouteille, sans étapes intermédiaires.

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