Cavarena Soc. Agr. di Rama Sergio e Guglielmi Cristina

На высоких холмах Фумане, Cavarena возделывает три с половиной гектара, где Corvina и Rondinella растут рядом с оливковыми деревьями. Каждое действие — обрезка, сбор урожая, винификация — выполняется вручную и на территории хозяйства, что обеспечивает намеренно минимальное производство в семь-восемь тысяч бутылок в год, полученных из винограда, который никогда не покидает эту местность. В таком масштабе рождаются единственные две DOCG хозяйства: Amarone della Valpolicella и Recioto della Valpolicella — две вариации веронского метода appassimento (увяливания винограда), одна сухая и с долгим потенциалом, другая сладкая, обе являются одними из самых глубоких стилей Северо-Востока Италии. Небольшой размер — это не ограничение, а само условие проекта, который обменивает объемы на полный контроль над каждым этапом. Хозяйство принимает посетителей: подняться в Фумане для дегустации — это самый наглядный способ понять, что меняется, когда увяливание винограда полностью остается в руках тех, кто следит за ним от лозы до бутылки, без промежуточных этапов.

Контакты