Cavarena Soc. Agr. di Rama Sergio e Guglielmi Cristina

En las altas colinas de Fumane, Cavarena cultiva tres hectáreas y media donde Corvina y Rondinella crecen junto a los olivos. Cada gesto —poda, vendimia, vinificación— se realiza a mano y en la bodega, para una producción deliberadamente mínima de siete mil a ocho mil botellas al año, obtenidas de uvas que nunca abandonan el territorio. En esta escala nacen las dos únicas DOCG de la casa, el Amarone della Valpolicella y el Recioto della Valpolicella: dos declinaciones de la pasificación veronesa, una seca y de largo aliento, la otra dulce, ambas entre los estilos más profundos del Noreste. El pequeño tamaño no es un límite, sino la condición misma del proyecto, que intercambia los volúmenes por el control de cada fase. La bodega recibe a los visitantes: subir hasta Fumane para una degustación es la forma más clara de entender qué cambia cuando la pasificación permanece enteramente en manos que siguen la uva desde la hilera hasta la botella, sin pasos intermedios.

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