Cavarena Soc. Agr. di Rama Sergio e Guglielmi Cristina

Sulle colline alte di Fumane, Cavarena coltiva tre ettari e mezzo dove Corvina e Rondinella crescono accanto agli ulivi. Ogni gesto—potatura, raccolta, vinificazione—avviene a mano e in azienda, per una produzione volutamente minima di settemila-ottomila bottiglie l'anno, ricavate da uve che non lasciano mai il territorio. Su questa scala nascono le due sole DOCG di casa, l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella: due declinazioni dell'appassimento veronese, l'una asciutta e di lungo respiro, l'altra dolce, entrambe tra gli stili più profondi del Nordest. La piccola dimensione non è un limite ma la condizione stessa del progetto, che scambia i volumi con il controllo su ogni fase. L'azienda accoglie i visitatori: salire fino a Fumane per una degustazione è il modo più chiaro per capire cosa cambi quando l'appassimento resta interamente in mani che seguono l'uva dal filare alla bottiglia, senza passaggi intermedi.

Contatti