Cavim

Cavim produziert den Colli Bolognesi Pignoletto DOCG in elf Gemeinden der hügeligen Emilia-Romagna, innerhalb eines definierten Terroirs, das jede Produktionsentscheidung bindet. Die Referenzrebsorte ist der Grechetto gentile, begleitet von autochthonen Weißweinsorten der Region, Grundlage eines Sortiments, das stilistische Monotonie ablehnt. Aus derselben Denomination gewinnt das Unternehmen stille, frizzante und spumante Weißweine, alle über 11,5% vol, als ob man die verschiedenen Drücke und Temperaturen erkunden wollte, die eine einzige Rebsorte aushalten kann. Es ist eine Interpretation des Pignoletto, die vom trockenen Tafelwein bis zu den strafferen Schaumweinen reicht, ohne jemals die Grenzen des eigenen Anbaugebiets zu verlassen. Gerade diese geografische Besonderheit – die enge Abgrenzung der Colli Bolognesi – prägt jede Flasche und verleiht ihr eine regionale Identität, die dem Stil vorausgeht. Das Ergebnis ist ein kohärentes Sortiment, in dem die Vielfalt der Versionen in einer einzigen Landschaft verankert bleibt und wo der Charakter der Hügel sowohl im stillen als auch im Schaumwein erkennbar ist.

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