Cavim

Cavim produce el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG en once municipios de la Emilia-Romagna montañosa, dentro de un terroir definido que condiciona cada elección productiva. La variedad de uva de referencia es la Grechetto gentile, acompañada de variedades de uva blanca autóctonas de la región, base de una gama que rechaza la monotonía estilística. De la misma denominación, la empresa obtiene de hecho blancos tranquilos, frizzanti y spumanti, todos por encima del 11,5% vol, como explorando las diferentes presiones y temperaturas que una sola variedad de uva puede soportar. Es una lectura del Pignoletto que va desde el vino seco de mesa hasta las burbujas más tensas, sin salirse nunca de los límites de su área. Precisamente esta especificidad geográfica —la estricta delimitación de los colli bolognesi— moldea cada botella, imponiendo una identidad de zona que precede al estilo. El resultado es un catálogo coherente, donde la variedad de las versiones permanece anclada a un único paisaje y donde el carácter de los colli se reconoce tanto en el vino tranquilo como en el espumoso.

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