Cavim

Cavim produit le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG sur onze communes de l'Emilia-Romagna vallonnée, au sein d'un terroir défini qui contraint chaque choix de production. Le cépage de référence est le Grechetto gentile, accompagné de variétés à baies blanches autochtones de la région, base d'une gamme qui refuse la monotonie stylistique. De la même dénomination, l'entreprise élabore en effet des blancs tranquilles, frizzanti et spumanti, tous au-delà de 11,5% vol, comme pour explorer les différentes pressions et températures qu'un seul cépage peut supporter. C'est une lecture du Pignoletto qui va du vin de table sec aux bulles plus tendues, sans jamais sortir des frontières de son aire. C'est précisément cette spécificité géographique — la délimitation stricte des collines bolognaises — qui façonne chaque bouteille, imposant une identité de zone qui précède le style. Le résultat est un catalogue cohérent, où la variété des versions reste ancrée à un paysage unique et où le caractère des collines se reconnaît aussi bien dans le vin tranquille que dans le spumante.

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