Cavim

Cavim produce il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG su undici comuni dell'Emilia-Romagna collinare, dentro un terroir definito che vincola ogni scelta produttiva. Il vitigno di riferimento è il Grechetto gentile, affiancato da varietà a bacca bianca autoctone della regione, base di una gamma che rifiuta la monotonia stilistica. Dalla stessa denominazione l'azienda ricava infatti bianchi fermi, frizzanti e spumanti, tutti oltre l'11,5% vol, come a esplorare le diverse pressioni e temperature che un solo vitigno può reggere. È una lettura del Pignoletto che va dal vino asciutto da tavola alle bollicine più tese, senza mai uscire dai confini del proprio areale. Proprio questa specificità geografica—la delimitazione stretta dei colli bolognesi—modella ogni bottiglia, imponendo un'identità di zona che precede lo stile. Il risultato è un catalogo coerente, dove la varietà delle versioni resta ancorata a un unico paesaggio e dove il carattere dei colli si riconosce tanto nel fermo quanto nello spumante.

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