CECCHERINI CHIARA

In Poggibonsi, auf dem Höhenzug, der Florenz von Siena trennt, produziert Chiara Ceccherini natives Olivenöl extra innerhalb der DOP Terre di Siena, einer Denomination, die zweiunddreißig Gemeinden umfasst. Das Unternehmen hat seinen Sitz in einer Villa aus dem 18. Jahrhundert, die der Arbeit einen historischen Rahmen verleiht, ohne sie von technischen Standards zu entbinden: Die einzige betreute Denomination wird mit präzisen Parametern statt mit generischen Formeln verwaltet. Die Öle erfüllen strenge chemische Standards – Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Gesamtpolyphenole von 100 ppm oder mehr – Zahlen, die die Qualität der Frucht und die Sorgfalt in der Ölmühle in Daten übersetzen. Es ist ein Ansatz, der zwei Zeiten miteinander verbindet: die Verwaltung eines alten Anwesens und eine völlig zeitgemäße Produktionsdisziplin, bei der der Ruf nicht auf Erzählungen, sondern auf Laborprüfungen beruht. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra mit einem definierten Profil, Ausdruck dieses hügeligen Winkels der Toskana, in dem sich die Geografie der Terre di Siena sowohl im Geschmack als auch in den Analysewerten widerspiegelt.

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