CECCHERINI CHIARA

À Poggibonsi, sur la crête qui sépare Florence de Sienne, Chiara Ceccherini produit de l'huile d'olive extra vierge sous la DOP Terre di Siena, une appellation qui englobe trente-deux communes. L'entreprise est installée dans une villa du XVIIIe siècle, ce qui confère à son travail un cadre historique sans le soustraire à la rigueur technique : l'unique appellation gérée est régie par des paramètres précis plutôt que par des formules génériques. Les huiles respectent des normes chimiques strictes — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm — des chiffres qui traduisent en données la qualité du fruit et le soin apporté au moulin. C'est une approche qui concilie deux époques : la gestion d'une demeure ancienne et une discipline de production tout à fait contemporaine, où la réputation ne repose pas sur le récit mais sur la vérification en laboratoire. Il en résulte une huile extra vierge au profil défini, expression de ce coin de Toscane vallonnée, où la géographie des Terre di Siena se mesure autant dans le goût que dans les valeurs de l'analyse.

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