CECCHERINI CHIARA

A Poggibonsi, sul crinale che separa Firenze da Siena, Chiara Ceccherini produce olio extravergine di oliva entro la DOP Terre di Siena, denominazione che abbraccia trentadue comuni. L'azienda ha sede in una villa del Settecento, che dà al lavoro una cornice storica senza sottrarlo alla misura tecnica: l'unica denominazione presidiata è governata con parametri precisi anziché con formule generiche. Gli oli rispettano standard chimici stringenti — acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm — numeri che traducono in dati la qualità del frutto e la cura in frantoio. È un approccio che tiene insieme due tempi: la gestione di una dimora antica e una disciplina produttiva del tutto contemporanea, dove la reputazione non si affida al racconto ma alla verifica in laboratorio. Ne esce un extravergine dal profilo definito, espressione di questo angolo di Toscana collinare, in cui la geografia delle Terre di Siena si misura tanto nel gusto quanto nei valori dell'analisi.

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