CECCHERINI CHIARA

En Poggibonsi, en la cresta que separa Florencia de Siena, Chiara Ceccherini produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Terre di Siena, denominación que abarca treinta y dos municipios. La empresa tiene su sede en una villa del siglo XVIII, lo que confiere al trabajo un marco histórico sin restarle rigor técnico: la única denominación que se protege se rige por parámetros precisos en lugar de fórmulas genéricas. Los aceites respetan estrictos estándares químicos —acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles totales iguales o superiores a 100 ppm—, cifras que traducen en datos la calidad del fruto y el cuidado en el molino. Es un enfoque que une dos épocas: la gestión de una residencia antigua y una disciplina productiva totalmente contemporánea, donde la reputación no se basa en el relato sino en la verificación en laboratorio. El resultado es un virgen extra de perfil definido, expresión de este rincón de la Toscana de colinas, donde la geografía de las Terre di Siena se mide tanto en el gusto como en los valores del análisis.

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