Cecchini Iole

In Pieve Fosciana, in der Garfagnana bei Lucca, widmet Iole Cecchini ihre Arbeit einer alten Getreidesorte, die seit Jahrhunderten die Agrarlandschaft dieser Täler prägt. Ihre Spezialität ist der Farro della Garfagnana IGP, ein geschütztes Getreide, erkennbar an seinen weißlichen Streifen und seiner mehligen Konsistenz – sichtbare Zeichen einer typisch toskanischen Hochlandvarietät. Die Denomination umfasst fünfzehn Gemeinden der lucchesischen Berge, und die Produzentin unterstützt den Anbau, indem sie eine Saat am Leben erhält, die die lokale Landwirtschaft über Generationen hinweg verwurzelt hat. Es ist ein Farro, der seine geografische Herkunft in sich trägt: in der Höhe gewachsen, widerstandsfähig gegen das raue Klima des Apennins, liefert er auf dem Teller die Robustheit und Substanz der Berggetreide. Um diese einzelne Kulturpflanze dreht sich die gesamte Tätigkeit, ein Maß für die enge Verbindung zwischen dem Sämann und einem Gebiet, das Geduld erfordert. Die Garfagnana erkennt man hier, noch bevor man sie schmeckt, an der Geste, ein Getreide zu bewahren, das anderswo fast verschwunden ist und das dieses Hochland weiterhin verteidigt.

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