Cecchini Iole

В Пьеве-Фошиана, в луккской Гарфаньяне, Йоле Чеккини посвящает свою работу древней зерновой культуре, которая веками формировала сельскохозяйственный ландшафт этих долин. Ее специализация — Farro della Garfagnana IGP, защищенное географическое указание для зерна, узнаваемого по беловатым полоскам и мучнистой текстуре — видимые признаки высокогорного сорта, типичного для Тосканы. Наименование охватывает пятнадцать коммун луккских гор, и производитель поддерживает его выращивание, сохраняя семя, которое на протяжении поколений укореняло местное сельское хозяйство. Это полба, которая несет на себе отпечаток своего географического происхождения: выращенная на высоте, устойчивая к суровым климатам Апеннин, она возвращает на тарелку грубость и насыщенность горных злаков. Вся деятельность вращается вокруг этой единственной культуры, что является мерой тесной связи между тем, кто сеет, и территорией, требующей терпения. Гарфаньяна здесь узнается еще до вкуса, по жесту сохранения зерна, которое почти исчезло в других местах и которое эта высокогорная земля продолжает защищать.

Контакты