Cecchini Iole

A Pieve Fosciana, nella Garfagnana lucchese, Iole Cecchini affida il proprio lavoro a un cereale antico che da secoli disegna il paesaggio agricolo di queste valli. La sua specializzazione è il Farro della Garfagnana IGP, grano protetto riconoscibile dalle striature biancastre e dalla consistenza farinosa—segni visibili di una varietà d'altura tipicamente toscana. La denominazione abbraccia quindici comuni della montagna lucchese, e la produttrice ne sostiene la coltivazione mantenendo vivo un seme che ha radicato per generazioni l'agricoltura locale. È un farro che porta impressa la propria origine geografica: cresciuto in quota, resistente ai climi rigidi dell'Appennino, restituisce nel piatto la ruvidezza e la sostanza dei cereali di montagna. Attorno a questa singola coltura ruota l'intera attività, misura di un legame stretto tra chi semina e un territorio che chiede pazienza. La Garfagnana, qui, si riconosce prima ancora che dal gusto, dal gesto di conservare un grano che altrove è quasi scomparso e che questa terra d'altura continua a difendere.

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