Cecchini Iole

En Pieve Fosciana, en la Garfagnana de Lucca, Iole Cecchini confía su trabajo a un cereal antiguo que desde hace siglos dibuja el paisaje agrícola de estos valles. Su especialización es el Farro della Garfagnana IGP, un grano protegido reconocible por sus vetas blanquecinas y su consistencia harinosa —signos visibles de una variedad de altura típicamente toscana. La denominación abarca quince municipios de la montaña de Lucca, y la productora apoya su cultivo manteniendo viva una semilla que ha arraigado la agricultura local durante generaciones. Es un farro que lleva impresa su propia origen geográfica: cultivado en altura, resistente a los climas rigurosos de los Apeninos, devuelve al plato la rusticidad y la sustancia de los cereales de montaña. Toda la actividad gira en torno a este único cultivo, medida de un estrecho vínculo entre quien siembra y un territorio que exige paciencia. La Garfagnana, aquí, se reconoce antes que por el gusto, por el gesto de conservar un grano que en otros lugares casi ha desaparecido y que esta tierra de altura sigue defendiendo.

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