Cecchini Iole

À Pieve Fosciana, dans la Garfagnana de Lucques, Iole Cecchini consacre son travail à une céréale ancienne qui, depuis des siècles, dessine le paysage agricole de ces vallées. Sa spécialité est le Farro della Garfagnana IGP, un blé protégé reconnaissable à ses stries blanchâtres et à sa texture farineuse — signes visibles d'une variété d'altitude typiquement toscane. L'appellation englobe quinze communes de la montagne de Lucques, et la productrice en soutient la culture en maintenant vivante une graine qui a enraciné l'agriculture locale pendant des générations. C'est un farro qui porte l'empreinte de son origine géographique : cultivé en altitude, résistant aux climats rigoureux des Apennins, il restitue dans l'assiette la rusticité et la substance des céréales de montagne. L'ensemble de l'activité tourne autour de cette unique culture, témoignage d'un lien étroit entre celui qui sème et un territoire qui demande de la patience. La Garfagnana, ici, se reconnaît avant même le goût, par le geste de préserver un blé qui a presque disparu ailleurs et que cette terre d'altitude continue de défendre.

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