CELONI MARIO

In Foligno, inmitten der Weiden Umbriens, widmet Mario Celoni seine Arbeit dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Bezeichnung, die sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Es ist eine der weitläufigsten geschützten Angaben des Landes und schützt sowohl das genetische Erbe der lokalen Rassen als auch die Fütterungsprotokolle, die das Fleisch definieren. Das Produktionssystem begleitet die Tiere auf einem präzisen Weg: Es beginnt mit noch gesäugten Lämmern, die später auf die Weide kommen, und gliedert sich in drei Klassifizierungen – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper. Jede Kategorie erfüllt eigene Standards, sodass die Bezeichnung nicht nur ein Produkt, sondern eine kohärente Palette beschreibt. In Celonis Arbeit bewahrt die umbrische Weidewirtschaft ihre traditionelle Form, verankert in einem Binnenland, wo die Beziehung zwischen Rasse, Futter und Umwelt der wahre Qualitätsfaktor bleibt, weit über die Grenzen eines einzelnen Betriebs hinaus.

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