CELONI MARIO

В Фолиньо, среди пастбищ Умбрии, Марио Челони посвящает свою работу Agnello del Centro Italia IGP — защищённому географическому указанию, которое охватывает 1403 коммуны центральной Италии. Это одно из самых обширных защищённых наименований в стране, и оно защищает как генетическое наследие местных пород, так и протоколы кормления, определяющие качество мяса. Производственная система следует за животными по четкому пути: начинается с еще сосущих ягнят, которые затем переходят на выпас, и подразделяется на три категории — легкие, тяжелые и кастрированные туши. Каждая категория соответствует собственным стандартам, так что наименование описывает не один продукт, а целую согласованную линейку. В работе Челони умбрийское скотоводство сохраняет свою традиционную форму, укоренившуюся на внутренней территории, где взаимосвязь между породой, кормом и окружающей средой остается истинным фактором качества, выходящим далеко за рамки отдельного хозяйства.

Контакты