CELONI MARIO

En Foligno, entre los pastos de Umbría, Mario Celoni dedica su trabajo al Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por 1.403 municipios del centro de Italia. Es una de las indicaciones protegidas más extensas del país y protege tanto el patrimonio genético de las razas locales como los protocolos de alimentación que definen su carne. El sistema productivo sigue a los animales a lo largo de un recorrido preciso: se parte de los corderos aún lactantes, que luego pasan al pasto, y se articula en tres clasificaciones: canales ligeras, pesadas y castradas. Cada categoría responde a sus propios estándares, de modo que la denominación no describe un solo producto, sino una gama coherente. En el trabajo de Celoni, la ganadería ovina de Umbría mantiene su forma tradicional, anclada en un territorio interior donde la relación entre raza, forraje y ambiente sigue siendo el verdadero factor de calidad, mucho más allá de los límites de una sola explotación.

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