Cenacchi Giampaolo

Im Po-Delta, wo das Wasser die Grenzen zwischen Land und Lagune verwischt, führt Giampaolo Cenacchi einen Familienbetrieb fort, der seit fast einem Jahrhundert besteht. Die Spezialisierung ist der Reis Japonica Superfino, der auf dauerhaft halb untergetauchten Feldern angebaut wird, wo nur wenige andere Kulturen gedeihen. Das Unternehmen beschränkt sich nicht auf die Ernte: Es verarbeitet seine Ernte zu Riso Cenacchi und überwacht jeden Schritt, von der Trocknung bei niedrigen Temperaturen bis zur Lagerung in speziellen Räumen. In dieser extremen Umgebung erhalten die Körner die erkennbaren Merkmale des Riso del Delta del Po IGP. Der Salzgehalt und die konstante Wasserzufuhr verleihen dem Korn einen perlmuttartigen Glanz, einen Proteingehalt von über 6,60 % und eine außergewöhnliche Absorptionsfähigkeit – Eigenschaften, die sich in der Küche in Standfestigkeit und Ergiebigkeit niederschlagen. Jede Phase, vom Feld bis zum Lager, bleibt in den Händen des Unternehmens: eine kurze Lieferkette, die erklärt, warum der Reis seine Identität intakt behält, ohne Zwischenhändler, die seinen Charakter verwässern.

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