Cenacchi Giampaolo

Dans le Delta du Pô, où l'eau brouille les frontières entre terre et lagune, Giampaolo Cenacchi perpétue une culture familiale qui dure depuis près d'un siècle. Sa spécialité est le riz Japonica Superfino, semé dans des champs en permanence semi-submergés où peu d'autres cultures s'enracinent. L'entreprise ne se contente pas de récolter : elle transforme sa propre récolte en Riso Cenacchi, en suivant chaque étape, du séchage à basse température à la conservation dans des locaux dédiés. C'est dans cet environnement extrême que les grains acquièrent les caractéristiques reconnaissables du Riso del Delta del Po IGP. La salinité et l'apport constant d'eau confèrent au grain une brillance nacrée, une teneur en protéines supérieure à 6,60 % et une capacité d'absorption hors norme, des qualités qui, en cuisine, se traduisent par une excellente tenue et un bon rendement. Chaque étape, du champ à l'entrepôt, reste entre les mains de l'entreprise : une chaîne d'approvisionnement courte qui explique pourquoi le riz arrive avec son identité intacte, sans intermédiaires qui en dilueraient le caractère.

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