CENTINI FRANCO

In Campagnatico, in der Maremma von Grosseto, züchtet Franco Centini Tiere, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens abdeckt. Das Regelwerk erkennt Lämmer an, die von der Säugezeit auf die Weide wechseln, und unterscheidet die Schlachtkörper – leicht, schwer, kastriert – nach definierten Protokollen, wobei die Rückverfolgbarkeit die Kohärenz entlang der gesamten Lieferkette gewährleistet. Centinis Arbeit verbindet zwei Zeitebenen. Einerseits die Schafzucht der inneren toskanischen Hügel mit ihren an Weide und Jahreszeiten gebundenen Rhythmen; andererseits eine standardisierte Lieferkette, die dieses Wissen ohne Verlust auf den modernen Tisch bringt. Die IGP wird so zum Gleichgewichtspunkt zwischen einer im Gebiet verwurzelten Zuchtpraxis und der Marktanforderung nach Einheitlichkeit: kein abstraktes Label, sondern die Art und Weise, wie das Maremma-Lamm in einer sehr großen Anzahl von Gemeinden Mittelitaliens kodifiziert, gemessen und anerkannt wird, wo das Fleisch von der Weide kommt und klar und deutlich beim Verbraucher ankommt.

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