CENTINI FRANCO

В Кампаньятико, в Маремме провинции Гроссето, Франко Чентини разводит животных, предназначенных для Agnello del Centro Italia IGP — наименования, охватывающего более тысячи четырехсот муниципалитетов центральной Италии. Регламент признает ягнят, переходящих от вскармливания молоком к пастбищному содержанию, и различает туши — легкие, тяжелые, кастрированные — согласно определенным протоколам, где прослеживаемость гарантирует последовательность по всей цепочке поставок. Работа Чентини объединяет два аспекта. С одной стороны, пастбищное животноводство внутренних тосканских холмов с его ритмами, связанными с выпасом и сезонами; с другой стороны, стандартизированная цепочка поставок, которая доносит эти знания до современного стола, не теряя их. IGP таким образом становится точкой равновесия между укоренившейся в территории практикой разведения и требованием рынка к единообразию: это не абстрактный бренд, а способ, которым мареммский ягненок кодифицируется, измеряется и признается в очень широком кругу муниципалитетов центральной Италии, где мясо начинается с пастбища и доходит до потребителя в чистом виде.

Контакты