CENTINI FRANCO

A Campagnatico, nella Maremma grossetana, Franco Centini alleva animali destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale. Il disciplinare riconosce agnelli che passano dall'allattamento al pascolo e distingue le carcasse—leggere, pesanti, castrate—secondo protocolli definiti, dove la tracciabilità garantisce coerenza lungo tutta la filiera. Il lavoro di Centini tiene insieme due tempi. Da un lato la pastorizia delle colline interne toscane, con i suoi ritmi legati al pascolo e alle stagioni; dall'altro una filiera standardizzata che porta quel sapere alla tavola contemporanea senza disperderlo. L'IGP diventa così il punto di equilibrio tra una pratica d'allevamento radicata nel territorio e la richiesta di uniformità del mercato: non un marchio astratto, ma il modo in cui l'agnello maremmano viene codificato, misurato e riconosciuto in un insieme molto ampio di comuni del centro Italia, dove la carne parte dal pascolo e arriva nitida al consumatore.

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