Centrale del Latte del Molise Srl

In Vinchiaturo verarbeitet die Centrale del Latte del Molise ausschließlich hundertprozentige molisanische Milch und wählt die vorgelagerten Betriebe für eine einzige Markenproduktion aus: den Caciocavallo Silano DOP. Der halbfeste Filata-Käse mit seiner charakteristischen ovalen Form und variabler Reifezeit trägt die käsereitechnische Handschrift der Familie Sassano. Die Auswahl der Zuchtbetriebe wird somit zur Voraussetzung einer kurzen und kontrollierten Lieferkette, die der Produzent als integralen Bestandteil der Qualität des Endprodukts beansprucht. Um diesen Käse herum dreht sich zudem ein industrielles Projekt, das sich ausdrücklich der Zukunft verschrieben hat: Die moderne Anlage zielt auf Kreislaufwirtschaft und die Schaffung eines Produktionsraums mit null CO₂-Emissionen ab. Die Kunst der Pasta Filata lebt so mit einem Umweltengagement zusammen, bei dem die territoriale Verankerung der molisanischen Milch und die Nachhaltigkeit der Anlage als zwei Seiten desselben Know-hows behandelt werden – eine zeitgenössische Interpretation eines Käses mit alten süditalienischen Wurzeln, ohne dass das eine das andere überwiegt.

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