Centrale del Latte del Molise Srl

En Vinchiaturo, la Centrale del Latte del Molise trabaja exclusivamente con leche cien por cien molisana, seleccionando las ganaderías de origen para una única producción de marca: el Caciocavallo Silano DOP. Este queso semiduro de pasta hilada, con su característica forma ovalada y una maduración variable, lleva la firma quesera de la familia Sassano. Seleccionar las ganaderías se convierte así en la premisa de una cadena de suministro corta y controlada, que el productor reivindica como parte integral de la calidad del producto final. Alrededor de este queso también gira un proyecto industrial declaradamente orientado al futuro: la moderna planta apuesta por la economía circular y la creación de un espacio productivo con cero emisiones de CO₂. La sabiduría de la pasta hilada convive así con una apuesta ambiental, en la que el arraigo territorial de la leche molisana y la sostenibilidad de la planta son tratados como dos caras del mismo saber hacer —una lectura contemporánea de un queso con antiguas raíces meridionales, sin que una prevalezca sobre la otra.

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