Centrale del Latte del Molise Srl

À Vinchiaturo, la Centrale del Latte del Molise travaille exclusivement du lait 100 % molisan, en sélectionnant les élevages en amont pour une production unique sous marque : le Caciocavallo Silano DOP. Ce fromage à pâte filée semi-dure, à la forme ovale caractéristique et à l'affinage variable, porte la signature fromagère de la famille Sassano. La sélection des élevages devient ainsi le prélude d'une filière courte et contrôlée, que le producteur revendique comme partie intégrante de la qualité du produit fini. Autour de ce fromage gravite également un projet industriel clairement tourné vers l'avenir : l'établissement moderne vise l'économie circulaire et la réalisation d'un espace de production à zéro émission de CO₂. Le savoir-faire de la pâte filée cohabite ainsi avec un pari environnemental, où l'ancrage territorial du lait molisan et la durabilité de l'installation sont traités comme les deux faces d'un même savoir-faire — une lecture contemporaine d'un fromage aux racines méridionales anciennes, sans que l'une ne prévale sur l'autre.

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